奶酪零食化趋势助推食企进入新赛道

发布时间:2022-01-02    来源:新华网    浏览量:31

一直以来,奶制品在我国的消费市场中销量可观,其年销售额可达百亿元。而奶酪零食作为奶制品的细分品类之一正逐渐俘获消费者的心。数据显示,2020年,我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元,逐年稳定上升,乳制品市场消费呈现出功能和口味、营养和健康并重的发展态势,市场产品也不断推新,以满足不同消费层级及多元化的需求。同时,奶酪市场发展逐渐趋于零食化,在产品层面,细分领域存在较大的市场机会,而在渠道方面,须做到销售与传播一体化,并建立和消费者的链接关系。

奶酪发展进入新阶段

  长期以来,由于饮食习惯、消费水平等原因,奶酪对于多数国人来说相对陌生。与西方有食用奶酪传统的国家和区域相比,我国奶酪产业起步晚、规模小。

  近年来,随着奶酪市场需求量的增高,不管是口感还是营养成分都深受消费者的喜爱,致使众多企业开始涌入这一赛道。

  且随着奶业供给侧结构性改革力度加大和消费升级的加快,奶酪营养价值认可度提高,适合中国消费者口味、且与中餐相配的奶酪产品不断上市,我国奶酪消费将迎来新的发展阶段,市场可拓展的空间扩大。

  据欧睿咨询统计,2020年国内人均奶酪消费支出占乳制品总支出的比例已从2015年的1.00%提高到2020年的2.13%,国内消费者对奶酪的接受度正逐渐提高。根据中国奶业协会预计,2020年国内奶酪消费量可超过32万吨,同比增长约29%,根据该预计数据推算,2020年我国人均奶酪消费量达0.23千克,我国奶酪的人均消费量仍有较大增长空间。预计到2022年,中国奶酪市场规模将达到150亿元。

  消费水平逐步提升,年轻群体正成为消费的主力军,奶酪被越来越多的人接受,中国奶酪市场呈现出快速增长的趋势。

  从目前形势来看,奶酪已经不仅局限于儿童奶酪、餐饮,在乳饮品、茶饮、零食等方面都有很好的应用。以纯正奶酪作为原料的零食将成为新一代年轻人的新选择。像芝士薯片等,受到很多消费者的喜爱。而随着技术的发展,奶酪的质量还会进一步提高,品牌产品的细分定位也会越来越明确。

  业内人士表示,随着行业内入局企业的增多和奶酪消费者教育的深化,国内奶酪市场在2021上半年依然保持了稳步发展的态势,消费者对奶酪的需求意愿进一步释放。

消费人群扩大

  奶酪富含蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分,且品种风味丰富、食用方法多样。

  凭借高营养优势,奶酪零食已经抢先在儿童零食赛道形成认知。儿童奶酪品类近几年发展迅猛,大小乳企竞争激烈。从目前市场需求来看,儿童奶酪的消费占据大头,所以大部分企业主要是致力于儿童奶酪市场的开发。据欧睿数据显示,我国奶酪市场年均增长率一直保持在20%—25%,其中消费人群以儿童和青年群体为主。另外,据凯度消费者指数数据显示,儿童奶酪零食占据奶酪零售市场份额的55%,成为近几年增速最快的细分品类之一。

  奶酪市场新品推出络绎不绝。另外,奶酪市场也蔓延到家庭需求,不少企业开始瞄准成人奶酪市场。

  随着儿童奶酪市场快速发展,但面对其他年龄层的成人奶酪产品还相对较少,市场尚未真正发展起来。除了儿童以外,青年、中老年等不同群体对奶酪都有消费需求,虽然不同群体对于奶酪产品有着不同的要求,但是这些人群也都是奶酪零食的潜在消费者。比如年轻女性可能更倾向于健康、低脂的奶酪,老年人更需要加钙的奶酪。另外对于不同群体,奶酪零食的包装也应具备不同特点。

  业内人士表示,跳出儿童奶酪市场,开发适合成人的奶酪零食,在年轻消费者成为消费主力军之外,企业开始关注对中老年人健康,成人奶酪零食可能会愈发流行,有望迎来新的发展机遇。

开拓市场打造差异化

  消费者的需求推动了奶酪产业的发展。随着奶酪市场规模不断扩大,在零食化趋势之下,奶酪零食也被视为兼具美味和健康的食品,实现了较快增长。在我国婴配粉、液态奶等乳制品品类竞争已经呈现白热化的时期,而奶酪尚处发展初期,在乳制品消费升级的背景下,奶酪正成为未来乳品行业的主要增长点,奶酪零食化趋势显现。

  为了提升奶酪的消费量,不少企业都在研发符合我国消费者口味的产品,并且把奶酪逐渐向零食区域靠拢,创新出不少奶酪零食产品。除关注营养之外,还要从口味和包装美观上吸引消费者。

  业内人士表示,将零食的品类和包装蔓延到奶酪市场中,让奶酪变得更具趣味性,而奶酪零食化更容易被消费者接受,有利于奶酪产品进入到消费者的生活。

  中国奶业协会会长李德发指出,当前,我国奶业面临着不稳定性和不确定性增加的复杂形势,抓住奶酪这一重要突破口,完善调优乳品结构,拉动乳品消费,是深化奶业供给侧结构性改革,保障奶业产业链、供应链稳定的有效作法,是提升我国奶业国际竞争力的有力举措。新奶酪、新需求、新消费是对奶酪产业持续发展提出新要求,需要产品、服务和理念的不断创新,也是对新时代消费者个性化、多样化、差异化需求的分析研判,以满足消费升级需要。

  业内专家表示,奶酪市场增长速度迅速,企业想要抢占先机、做行业的引领者,就需要不断地进行创新,耕耘。虽然零食化是奶酪发展的主要轨迹之一,但不代表着产品的营养性就要落下。同时,产品品质的升级是行业内整体的风向,企业应该提前做出改变为将来市场的变化做准备,打破同质化做创新产品,走差异化路线,才能在众多奶酪企业中脱颖而出。

  奶酪市场逐渐走向零食化是整个奶酪企业的定位,也是消费需求驱动的结果。


责任编辑:许红梅

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